Specjalista od wszystkiego: kim jest menedżer restauracji i jak nim zostać?

Spis treści: 

• Czym zajmuje się menedżer restauracji?
• Gdzie nauczyć się zarządzać?
• Z jakich zawodów możesz przenieść się na to stanowisko?
• Jakich umiejętności potrzebuje menedżer?
• Dlaczego menedżer potrzebuje wiedzy z zakresu marketingu?
• Czego pracodawcy oczekują od menedżera?
• Przydatne materiały od redaktorów Skillbox.by

Czym zajmuje się menedżer restauracji?

Menedżer jest głównym specjalistą w branży restauracyjnej.Rekrutuje i szkoli personel, buduje system i procesy, odpowiada za wdrażanie planu i osiąganie wyników.

Obowiązki menedżera zależą od wielkości restauracji. Na przykład, jeśli lokal jest mały, menedżer może mieć pod swoim dowództwem tylko dwóch kelnerów, barmana i kucharza. W dużej restauracji sytuacja jest odwrotna: dziesięciu kelnerów, dział księgowości, kucharzy i administratorów. Każda placówka ma swoją własną strukturę.

Dobra praca menedżera jest niewidoczna dla gości. Jeśli kelner zna menu, gość był syty, a kelnerka dbała o nieskazitelną czystość restauracji, nie ma powodu, by wzywać menedżera.

Gdzie nauczyć się zarządzania

Odpowiedź jest taka sama dla wszystkich zawodów – praktyka. Niezależnie od tego, czy przyszły menedżer przeczytał dwa artykuły przed rozpoczęciem pracy, czy studiował przez cztery lata na uniwersytecie, prawdziwe umiejętności można nabyć tylko poprzez praktyczne doświadczenie w restauracji. Wybierz zatem opcję, która najbardziej Ci odpowiada: 

• Wykształcenie wyższe.Do tego zawodu odpowiednie są specjalizacja zarządzanie na BSU lub Wydział Wyższej Szkoły Turystyki BGEU. Zdobędziesz tu podstawową wiedzę z zakresu zarządzania. Ta opcja jest odpowiednia dla osób, które chcą dogłębnie zgłębić tę dziedzinę;
• Kursy.Na kursach możesz nauczyć się podstaw zarządzania, uczyć się od czołowych menedżerów, a następnie od razu przejść do praktyki i zarabiania pieniędzy. To rozwiązanie pośrednie między uniwersytetem a samokształceniem. Ponieważ studia nie trwają tak długo jak studia wyższe. Ale nie są też tak szybkie jak samokształcenie, w którym od razu przechodzisz do praktyki bez doświadczenia;
• Samokształcenie i rozwój kariery.W branży HoReCa brakuje pracowników, więc możesz podjąć pracę w restauracji bez doświadczenia. Na przykład jako kelner, administrator lub hostessa. Zacznij od niskiego stanowiska i awansuj na stanowisko menedżera w tej samej restauracji. Ale będziesz musiał uczyć się i popełniać błędy samodzielnie. Ta ścieżka jest dłuższa i nie jest odpowiednia dla każdego.

Z jakich zawodów możesz przenieść się na to stanowisko?

Z każdego zawodu, w którym musiałeś dużo komunikować się ze współpracownikami i klientami. Na przykład sprzedawcy nadają się do zawodu menedżera restauracji. Zawody, w których nie ma komunikacji, nie są do końca odpowiednie. Na przykład górnik. Ale wszystko zależy od osoby. Jeśli jesteś zawsze otwarty, towarzyski i gotowy do pomocy, możesz rozważyć ten zawód.

Dobry menedżer wie, jak działają wszystkie zespoły. Dlatego możesz zdobyć pierwsze doświadczenie w branży restauracyjnej już pierwszego dnia pracy na poniższych stanowiskach:

• Kelner. Komunikuje się z gośćmi na co dzień, potrafi znaleźć podejście i rozwiązać sytuacje konfliktowe. Te umiejętności przydadzą się każdemu menedżerowi;
• Barman.Barman jest duszą lokalu. Jest jak psycholog za barem: słucha historii gości, komunikuje się z nimi i okazuje im empatię. Ten pracownik rozumie problemy gości lepiej niż ktokolwiek inny i wie, czego im brakuje w restauracji. Innymi słowy, idealny kandydat na stanowisko menedżera;
• Hostesa.Wydaje się, że hostessa tylko dba o porządek: zmywa naczynia, sprząta kuchnię, dba o czystość i przyjemną atmosferę w restauracji. Często jednak to hostessa jest głównym obserwatorem. Widzi, co dzieje się w zespole kucharzy. Wie, o co kłócą się kelnerzy. Przydałoby się również, aby menedżer został na jeden dzień hostessą;
• Administrator.Druga osoba po menedżerze. Często ich zadania są podobne: szkolenie personelu, obsługa gości, wypełnianie dokumentów.

Jakich umiejętności potrzebuje menedżer?

Odpowiedzialność, umiejętności komunikacyjne i wielozadaniowość brzmią prosto, dopóki menedżer nie zetknie się z nimi w praktyce. Branża restauracyjna to praca z ludźmi. Dlatego czasami warto zapomnieć o wszystkim, co jest napisane w podręczniku, i działać adekwatnie do sytuacji.

• Odpowiedzialność.Zatrudnienie uczciwego i odpowiedzialnego personelu to trudne zadanie. Dlatego jeśli nowy kelner zaspał i nie pojawił się w pracy bez uprzedzenia, menedżer musi rozwiązać ten problem. Na przykład, szybko znaleźć zastępstwo lub zostać kelnerem na jakiś czas. To tylko jeden z przykładów odzwierciedlających tę umiejętność;
• Rozwiązywanie problemów.Menedżer wie, co zrobić, gdy kelner i kucharz wdadzą się w kłótnię. Oczywiście, to przesada. Ale nawet w takiej sytuacji menedżer musi wiedzieć, co robić i rozwiązywać wszelkie konflikty;

• Komunikacja i charyzma.Goście przychodzą do restauracji nie tylko ze względu na pyszne jedzenie. Przychodzą tu również ze względu na obsługę i atmosferę. Wyobraź sobie, że do restauracji przychodzi zdenerwowany gość, który właśnie został zwolniony z pracy. Zadaniem menedżera jest umilić mu dzień, zapewnić dobrą obsługę i sprawić, by stał się stałym gościem.
• Adaptacja.Umiejętność adaptacji do każdych warunków jest niezbędna w branży restauracyjnej. Sytuacje są różne. Na przykład, gdy menedżer zostaje wezwany do ratowania restauracji na skraju zamknięcia. Menedżer nie powinien dać się zastraszyć trudnościom i niestandardowym sytuacjom.
• Planowanie.Żaden menedżer nie obejdzie się bez zarządzania czasem. W końcu, jeśli cały dzień spędzisz na poszukiwaniu pracownika, jakość pracy personelu ucierpi.

Dlaczego menedżer potrzebuje wiedzy z zakresu marketingu

Ponieważ nie wszystkie lokale są gotowe inwestować w marketing. Zwłaszcza jeśli restauracja właśnie się otworzyła lub jest na skraju zamknięcia. Wtedy przyciąganie klientów i kreatywność są również odpowiedzialnością menedżera.

Menedżer musi śledzić najnowsze trendy i wydarzenia. Na przykład wiedzieć, z którym blogerem skontaktować się w sprawie reklamy, w porę wychwycić trend lub wymyślić promocję, która stanie się viralem.

Od razu przypomnij sobie znaną mińską knajpę, w której do menu wprowadzono sześciolitrowy kubek kawy z gigantycznym deserem. Nie wiemy, kto to wymyślił: marketer, menedżer czy właściciel. Ale to genialne!

Czego pracodawcy oczekują od menedżera?

Zamiast zgadywać, jakie umiejętności są teraz poszukiwane. Dowiedzmy się, czego białoruskie firmy oczekują od kandydatów na stanowiska w serwisie Rabota.by.

Pracodawca oferuje wynagrodzenie od 1300 USD miesięcznie. Restauracja poszukuje doświadczonego menedżera z ponad trzyletnim stażem w branży. W ramach tej płatności firma oczekuje organizacji pracy personelu, komunikacji z gośćmi, realizacji wskaźników efektywności, raportowania i wiedzy marketingowej.

To wakat to Dla mniej doświadczonych: Menedżer z co najmniej rocznym doświadczeniem w branży gastronomicznej. Za 800–900 dolarów oferuje zarządzanie pracą personelu, planowanie budżetów, utrzymywanie standardów, monitorowanie opinii gości, organizowanie zapasów i zarządzanie dokumentacją restauracyjną.

Jak w każdym zawodzie, na tym stanowisku obowiązuje następująca zasada: im więcej obowiązków i odpowiedzialności, tym wyższe wynagrodzenie. A także doświadczenie, za które pracodawcy są skłonni zapłacić jako gwarancję jakości.

Przydatne materiały od redaktorów Skillbox.by

Zebraliśmy przydatne materiały dla tych, którzy chcą poznać zarządzanie i branżę gastronomiczną. Książki dla tych, którzy są już pewni swojego wyboru i chcą nauczyć się zarządzać. Filmy i seriale dla tych, którzy chcą poznać niszę z dystansu.

Literatura:

• „The Practice of Management” Petera Druckera to książka dla aspirujących przedsiębiorców, kadry kierowniczej i menedżerów na każdym szczeblu. Po lekturze dowiesz się, jak podejmować decyzje i motywować podwładnych.
• „Inteligencja emocjonalna. Rosyjska praktyka” Siergieja Szabanowa i Aleny Alesziny to książka dla menedżerów, którzy chcą skutecznie budować procesy w zespole. Dowiesz się, jak rozpoznawać destrukcyjne emocje, zarządzać nimi i inspirować zespół do pracy.

Filmy i seriale telewizyjne:

• Założyciel – dowiedz się, jak powstała najsłynniejsza na świecie sieć restauracji. Film uczy, że fundamenty biznesu kładzie nie ten, kto wpada na pomysł lub model biznesowy, ale ten, kto go rozwija;
• Hotel Eleon – intrygi, które szaleją w hotelu, mają niewiele wspólnego z prawdziwą pracą. Serial jednak wyraźnie pokazuje, że wszystko w tym biznesie zależy od sytuacji. Pomyśl, co byś zrobił, gdyby do twojej restauracji przyszedł niedźwiedź. Nie wiesz? Ale postacie z Hotelu Eleon wiedzą.